Juan Sienra Gastronomia - Asesoramientos gastronomicos

Juan Sienra

Asesoramientos Gastronomicos

¿Quién soy?

Soy Juan Sienra, chef profesional con 25 años de experiencia en el sector gastronómico, en el país y el exterior.

Me he desempeñados en todas las áreas gastronómicas (mozo, barman, cocinero, etc.) lo que me da una visión global del negocio.

Convino creatividad y técnica para convertir ideas en productos rentables.

¿Cómo creo?

Mi experiencia nacional e internacional me lleva a la creación de propuestas gastronómicas contundentes. Mi orientación esta dirigida en generar un producto con valor e impacto en los consumidores, respetando las materias primas e insumos, su accesibilidad y costos, para maximizar la rentabilidad del negocio.

¿Cómo diseño?

En nuevos proyectos, trabajo junto a sus arquitectos para diseñar la cocina donde el lay out respete el flujo de trabajo de los operativos, calcule los espacios para una eficiencia en su uso, generando la mayor productividad con menores costos.

¿Con que herramientas trabajo?

Utilizo planillas operativas para diseño e ingenieria de menu, calculo de costos y mermas, flujo de trabajo y operaciones, planillas de control y check list.

Estas herramientas permiten tener un control minusioso en pos de la funcionalidad y rentabilidad de la cocina. Detectando mediantes KPI’s desviaciones y trabajando en ellas.

¿Cómo formo equipos de trabajo?

Junto a RRHH de la empresa contratista, asesoro sobre el reclutamiento, formación y capacitación de los grupos de trabajo, para crear equipos solidos y con objetivos claros.

Participación en manuales operativos junto a RRHH y Chef del cliente.

Herramientas y check list de evaluación y desempeño.